Beschrijving
Mariano Gómez – La Estrella del Jamón
Gebied: Cuarte de Huerva, Zaragoza (Aragón) Spanje
Ingrediënten
Ham (varkensvlees), zeezout, dextrose en conserveermiddelen E-250 en E-252
Hoeveelheid en gewicht
Pakketje gesneden plakjes ham gevacumeerd in 100 gram.
Smaakeigenschappen
Gemaakt met weinig zout is de ham altijd sappig, met een milde smaak en een intens aroma dat begunstigd wordt door een lang en langzaam rijpingsproces. Het ambachtelijke proces en de rijping in de kelder slagen erin om de ham zijn nutritionele en organoleptische eigenschappen te laten behouden en herinneren aan de smaak van de beste ham van weleer.
Serveer- en bewaaradvies
– Serveren op kamer temperatuur tussen 20 – 24 graden
– Bewaren: Gekoeld bewaren tussen 7 -12
Wijn-spijs
Delicatesse bij borrel (tapas). Heerlijk puur met alleen een stukje brood en olijfolie. Ook te gebruiken als ingrediënt in gerechten. Of als broodbeleg.
Recepten
Jamón, maar dan 3x anders
Risotto met gamba’s en ham
Risotto met ham en chocolade
Producent
www.laestrelladeljamon.es
Al meer dan vier decennia wijdt de familie Gómez zich aan de productie van ham. Met de komst van de derde generatie in dit familiebedrijf hebben ze de ervaring van hun voorouders weten te combineren met moderne productieprocessen. Weg van het huidige hectische tempo van de industrie, is de familie er trots op langzaam te werken. Op deze manier wordt ham van de hoogste kwaliteit geproduceerd met respect voor het natuurlijke proces. Dankzij deze filosofie kunnen zij klanten garanderen dat ze een ham verwerven waarin de smaak en het aroma van een traditioneel product de boventoon voeren.
De natuurlijke droogruimtes zijn gelegen in de provincie van Zaragoza (Cuarte de Huerva). En speciaal gekozen vanwege hun geografische ligging en weersomstandigheden. De koude en droge lucht van deze plaatsen maakt ze de ideale plaatsen om de ham langzaam en lang te laten drogen.
Onder de algemene naam La Estrella del Jamón zijn drie merken gegroepeerd:
- Sierra Palomera en Sierra Lindón, gemaakt in (D.O.P.) Teruel
- Mariano Gómez, vervaardigd in Zaragoza.
De Serrano hammen zijn uniek omdat ze een voor een worden gemaakt. Waarbij de beste grondstof geselecteerd wordt en weinig zout wordt toegevoegd. Elke ham krijgt de tijd die nodig is voor een correcte uitharding, zonder haast en altijd in strategisch gelegen natuurlijke droogkamers. Ver van het huidige hectische tempo van de industrie is La Estrella del Jamón er trots op langzaam te werken. Op deze manier blijven worden hammen van de hoogste kwaliteit geproduceerd met respect voor hun natuurlijke proces.
factsheet: Serrano ham_Jamon Reserva
Manier van produceren
Mariano Gómez Aged Ham wordt gemaakt met gebruik van heel weinig zout. De ham wordt in een bed van zeezout gelegd. Het zout trekt in een vastgestelde periode in de ham, afhankelijk van het aantal kilogram. En wordt gerijpt in natuurlijke droogkamers in Cuarte de Huerva (Zaragoza). De minimale productie en rijpingstijd ligt tussen de 18 en 20 maanden.
