Beschrijving
Gedroogde zoete gerookte paprika flakes / Pimentón Escamas – sweet smoked pepper – Las Hermanas
Gebied: D.O.P. La Vera – Extremadura – Spanje
Ingrediënten:
Gedroogde zoete en gerookte paprika schilfers
Glutenvrij
Blikje met doseerdeksel – 24 gram netto.
Bewaaradvies:
Bewaren op een droge plek
Producent:
Versheid is de sleutel tot het smaakprofiel van deze paprika flakes van Las Hermanas, aangezien de paprika’s – allemaal van lokale boeren in La Vera met een langdurige relatie met het bedrijf – onmiddellijk na het plukken worden gerookt. Terwijl de eikenhouten rokerigheid het eerste is dat in de mond komt, is de tweede een pure, rode pepersmaak met een vleugje bitterheid.
Hijos de Salvador López – en zijn merk Las Hermanas – is een door vrouwen gerund bedrijf, opgericht door Salvador López in 1940, voortgezet door zijn drie zonen en nu door twee kleindochters (en de opvolging is al vastgesteld voor de achterkleindochters). Na 16 jaar in het bedrijf te hebben gewerkt, is de huidige algemeen directeur Alicia López Sánchez begonnen de perceptie van Pimentón de La Vera als een lokaal ingrediënt dat gewoonlijk alleen met paella wordt geassocieerd, uit te breiden tot die van een voedselvriendelijke specerij van wereldklasse.
Naast het behoren tot de DOP voor Pimentón de la Vera, is Hijos de Salvador López gecertificeerd door International Featured Standards (IFS) en heeft hij een Enterprise Resource Planning System (ERP) geïmplementeerd, dat alle processen van het bedrijf integreert en de traceerbaarheid van elke stap in realtime. Dit alles betekent dat alle producten van Hijos de Salvador López, inclusief die van het merk Las Hermanas, echt (DOP), schoon (de IFS) en verantwoord (de ERP) zijn!
Lekker bij:
Pimentón de la Vera DOP is een belangrijk product in de Spaanse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in klassieke gerechten zoals Paella, Fideuà en traditionele Bravasaus (Hola, Patatas Bravas). Gebruik deze voedselvriendelijke flakes met houtgestookte en zoete smaak voor sauzen, soepen en marinades. Of als flakes in salades of als smaakversterking (net als peper en zout) van vis- en vleesgerechten.
Beschrijving:
Deze biologische levendige, smaakvolle en gedroogde karmozijnrode paprikaflakes van Las Hermanas zijn afkomstig uit de D.O.P. Pimentón de la Vera. De ‘gerookte’ paprika uit Extremadura is een belangrijk product in de Spaanse keuken. Deze flakes zijn van lichtzoete paprika’s.
Manier van produceren:
Pimentón de La Vera is een rokerige “paprika” van La Vera in Extremadura Spanje. Het kan Dulce (zoet) of Picante (heet) zijn, maar het is altijd rokerig – traditioneel 10 tot 15 dagen gedroogd boven eikenhouten vuur met indirecte warmte, en nog drie dagen op een iets warmer vuur klaar. Dit proces brengt de rijpe paprika’s naar een laag vochtpercentage, waardoor smaak en kleur behouden blijven en ze de klassieke DOP-rokerigheid krijgen.
OORSPRONG EN TRADITIE VAN DE PIMENTON DE LA VERA
De paprikateelt voor paprika werd in de 16e eeuw in La Vera geïntroduceerd door de Jerónimos-monniken van het Yuste-klooster. In het jaar 1556 besloten Carlos I van Spanje en V van Duitsland zich terug te trekken in het klooster van Yuste om daar een kloosterleven op te bouwen en het is waar hij zijn laatste dagen doorbracht.
En zoals ze in Spanje zeggen: “Traditie en wijsheid sloegen de handen ineen om, vanuit de oneindige rust van het klooster, de kostbaarste schat te wiegen die de Jerónimos aan de zintuigen konden geven”. In de Comarca de la Vera geniet de paprika voor paprika een bevoorrecht microklimaat vanwege zijn natuurlijke ontwikkeling, geflankeerd door de steile toppen van de Gredos en de rijke weiden die worden omringd door de rivier Tiétar. De gecultiveerde paprika’s zijn van de soort “Capsicum annum” en de ondersoorten Cerasiforme en Longum die zich ontwikkelen tot drie soorten paprika: Zoet, Bitterzoet en Pittig.
