Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 400 g rijst, bij voorkeur carnaroli, arborio of maratelli. Als je deze soorten niet bij de hand hebt, kun je elke ronde rijst in je voorraadkast gebruiken.
  • Een klontje boter.
  • 1 ui
  • 10 kastanjes
  • 200 g gepelde rauwe gamba’s
  • 150 g Portobello-champignons (u kunt ook gewone champignons gebruiken)
  • 1,2 l kippen- en hambouillon
  • Een glas witte wijn
  • 8 plakjes Serrano of D.O.P. Teruel Ham, met de hand gesneden. Als het machinaal wordt gesneden, zijn 4 plakjes in tweeën gesneden voldoende. U kunt elk ander type ham gebruiken, zolang het maar een zachte, niet bijzonder zoute smaak heeft.
  • Een handvol gepoederde Parmezaanse kaas.

Voorbereiding

  • Maak eerst een kleine snee in de kastanjeschillen en kook ze 10 minuten. Verwijder daarna de kastanjes en schil ze volledig, waarbij niet alleen de hardere schil aan de buitenkant wordt verwijderd, maar ook de fijne schil aan de binnenkant. Om dit te doen, raad ik je aan ze niet helemaal te laten afkoelen, omdat dit de taak moeilijker maakt. Als ze klaar zijn, snijd ze in stukjes en leg ze opzij.
  • Verwarm vervolgens de bouillon zonder deze aan de kook te brengen, hoewel het heet genoeg moet zijn zodat, terwijl je het toevoegt, de rijst niet stopt met koken.
  • In de pan waar je de risotto gaat maken, smelt je de boter en bak je de goed gesnipperde ui bruin. Als de ui transparant wordt, voeg je de kastanjes en de champignons toe, eerder gewassen en in vieren gesneden. Als de champignons wat van hun vocht verloren hebben, voeg dan de gepelde garnalen en zout naar smaak toe.
  • Zodra de garnalen wat kleur beginnen te krijgen, is het tijd om de rijst toe te voegen en licht te roosteren. Schenk het glas witte wijn erbij en begin te roeren.
  • Het geheim van een goede risotto is om de bouillon beetje bij beetje toe te voegen, zodat de rijst zijn zetmeel vrijgeeft en zijn karakteristieke textuur aanneemt, dus als de wijn bijna volledig is verdampt, begin je de bouillon toe te voegen, pollepel voor pollepel. Voeg een beetje toe en roer het er dan door. Als het verdampt is, giet je de volgende soeplepel bouillon erbij, enzovoort tot het 18 minuten gaar is. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de rijst niet uitdroogt, omdat deze zou verbranden. Strooi er voor het van het vuur halen een beetje geraspte Parmezaanse kaas naar smaak over en meng goed.
  • Eenmaal op het bord, en terwijl het nog heet is, leg je een paar plakjes ham op elk gerecht zodat het vet in de rijst smelt.