Beschrijving
Curado (belegen) schapenkaas Payoyo
Gebied: Villaluenga del Rosario, Cádiz Spanje
Ingrediënten
Gepasteuriseerde schapenmelk, stremsel en zout
Hoeveelheid en gewicht
Netto gewicht van de (halve) ronde kaas tussen 400-500 gram.
Smaakeigenschappen
Donkere strogele kleur
De kaas is aromatisch en de textuur is zacht en romig en blijft lekker lang in de mond hangen.
Serveer- en bewaaradvies
Serveren vanuit koeling en kan tot kamertemperatuur komen
Bewaren: Gekoeld bewaren in koeling rond 4 – 8 C
Genieten
Kaasplank, bij borrel en tapasplank of in salades
Recept
Pintxos van kaas, Serrano en geroosterde paprika
Producent
https://www.payoyo.com
Queso Payoyo, S.L. is een bedrijf opgericht in 1996 door Carlos Ríos Moreno en Andrés Piña Calle. Het merk Payoyo is gepatenteerd bij het Ministerie van Industrie, Octrooien en Merken, voor alle geiten- en schapenkaasproducten. Payoyo is geen kaassoort en ook niet gemaakt met melk van een bepaald ras, maar het is een gepatenteerd en wettelijk erkend merk. Het bedrijf werkt samen met zo’n 32 boeren met geiten en schapen.
Het merk Payoyo dankt zijn naam aan de bijnaam waaronder de inwoners van Villaluenga del Rosario bekend stonden: “Payoyo”. Hoewel het kan worden geassocieerd met het geitenras genaamd ‘payoya-montejaqueña’. Deze geiten waren een ‘bergras’ en zijn pas nadat het merk Payoyo was geregistreerd later ook erkend als ‘eigen ras’. Villaluenga del Rosario ligt in de provincie Cádiz, Spanje, en gelegen op de berg Navazo Alto, in het natuurpark Sierra de Grazalema.
Queso Payoyo maakt geiten- en schapenkazen en gemengde kazen van beide melk, variërend van verse tot halfgezouten en gezouten kazen. Daarnaast zijn gezouten kazen te vinden verpakt in boter, rozemarijn, tarwezemelen en paprika. Gedurende twintig jaar heeft Queso Payoyo 175 nationale en internationale onderscheidingen ontvangen.
Manier van produceren
Payoyo kaas wordt op ambachtelijke wijze gemaakt met rauwe schapenmelk, stremsel en zout. De melk wordt geselecteerd aan het einde van de lactatieperiode. Zodra de melk is gestremd, gaat het naar een vormmachine waar het wordt gevormd met traditionele mallen en doek, die een werk van drainage doen. Vervolgens gaat de geperste kaas door een pekelbad en vervolgens naar de rijpings- en raffinagekamer, waar hij met de zorg van de kaasmaker voor lange tijd zal blijven. De rijping van de Curado Payoyo duurt zo’n 4 maanden.
