Recept voor 4-6 personen

Ingrediënten:

– Hartige taart of bladerdeeg (naturel) Koopmans (of zelfgemaakt taartdeeg)
– 750 Gram asperges (ongeschild of geschild)
– 1 Blokje groentebouillon
– 125 Gram (been)hamreepjes
– 2 Lenteuien
– 1 Bakje cherrytomaatjes
– 10 Takjes verse bieslook fijngesneden
– 2 Takken rozemarijn fijngesneden
– 200 Ml kookvocht van asperges
– 1 Zakje Aspergesaus (Honig)
– 3 Eieren
– 100 Gram pijnboompitjes
– 150 Gram jong belegen geraspte kaas
– Peper en zout

Bereiding:

  • Ontdooi het deeg en doe dit deeg in een met boter besmeerde platte ronde schaal (22-25cm doorsnede).
  • Oven voorverwarmen op 190°C (hetelucht).
  • Spoel de 750 gram asperges af en snijd het houtige stukje van de onderkant.
    Schil ze met een dunschilleer, te beginnen bij de kop.
    Doe de afsnijdsels en de schillen in een pan, leg er een schone doek op en daarop de asperges met het zout en zoveel water dat ze net onder staan.
  • Breng het water aan de kook, temper het vuur en houd alles 10 minuten tegen de kook aan.
  • Zet de pan van het vuur en laat de asperges 15 tot 20 minuten verder garen. Ze moeten zacht, maar niet slap worden.
  • Snijd in de tussentijd de cherrytomaatjes 1x doormidden, snipper de peterselie, rozemarijn en lenteuien.
  • Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Leg ze hierna in hun geheel in de schaal.
  • Strooi hierna de hamreepjes en de lenteuitjes over de asperges.
  • Rangschik de gesneden cherrytomaatjes hieroverheen.

Maak de aspergesaus:
– Neem 200ml van het kookvocht van de asperges.
– Mix dit met het zakje aspergesaus, voeg 3 eieren en de vers gesneden bieslook en rozemarijn toe en klop dit goed door elkaar tot een gladde saus.
– Giet de saus over de hele schaal en strooi daar wat pijnboom pitten overheen.
– Dek dit alles af met 100/150 gr jong belegen geraspte kaas.

Serveren:
Zet de taart in de oven en bak deze in ongeveer 30 minuten.
Als de taart knapperig is met een lichtbruin randje is de aspergetaart klaar om te worden geserveerd.

De taart kan ook 2 tot maximaal 3 dagen bewaard worden.
Opwarmen voor gebruik in de oven doet niets af aan de smaak en de knapperigheid van de taart.

Wijn(en) hierbij:
Two grapes Chardonnay – Viognier
Two grapes Cabernet Sauvignon – Merlot