Caponata is een Siciliaans groentegerecht. Het bevat dan ook ingrediënten die typerend zijn voor de regio. Denk hierbij aan aubergine, tomaten, olijven en kappertjes. Caponata wordt traditioneel op kamertemperatuur gegeten en is eigenlijk een voorgerecht (antipasto). Je kunt het echter ook prima als onderdeel van de avondmaaltijd eten. Serveer het bijvoorbeeld met een stukje gegrild vlees of vis en couscous!
Net zoals voor veel andere ‘traditionele’ gerechten geldt, geldt ook voor caponata dat er zeer veel verschillende manieren van bereiden zijn. Vooral de ingrediënten die men gebruikt kunnen uiteenlopen.
Caponata (Siciliaans groentegerecht met aubergine)
Op basis van dit recept heb je, als je het als voorgerecht nuttigt, genoeg voor 3 personen. Is het echter de hoofdmaaltijd (in combinatie met een stukje vlees of vis)? Dan is het meer geschikt voor twee personen.
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 20 minuten
Passieve tijd 1,5 uur
Ingrediënten:
- 1 aubergine in blokjes van 2cm
- 1,25 stengel bleekselderij in plakjes
- 0,5 rode paprika in blokjes
- 1 rode ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 tomaten ontpit en grof gesneden
- 0,5 el tomatenpuree
- 1,5 el kappertjes
- 12 groene olijven
- 1,5 el pijnboompitten
- 2 el rozijnen
- 2,5 el rode wijnazijn (of naar smaak)
- 30 ml water
- 0,5 el suiker
- zout en peper (naar smaak)
- 1 handje verse basilicum
- 3 el olijfolie extra vierge
Bereiding:
- Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
- Leg de blokjes in een brede vergiet of naast elkaar op keukenpapier en bestrooi rijkelijk met zout.
- Laat de blokjes een half uurtje liggen. Dep de blokjes vervolgens goed droog met keukenpapier.
- Door de aubergine eerst te bestrooien met zout zorg je ervoor dat het vocht uit de aubergine getrokken wordt, dat de aubergine iets minder bitter wordt en dat de aubergine minder olie opneemt tijdens het bakken.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en leg ze apart.
- Verhit een laagje olijfolie in de pan en bak de aubergine op hoog vuur bruin en gaar.
- Haal de aubergine uit de pan en leg de blokjes op een keukenpapiertje.
- Bak de ui, bleekselderij, paprika en knoflook drie minuten op matig vuur in de overgebleven olijfolie (voeg indien nodig nog wat olie toe).
- Voeg de tomatenpuree toe en bak de tomatenpuree een minuutje of twee mee.
- Voeg dan de gesneden tomaten en het water toe.
- Laat alles op matig vuur zachtjes pruttelen totdat het grootste gedeelte van het vocht verdampt is.
- Voeg in delen de azijn en de suiker toe totdat je de gewenste smaakbalans hebt bereikt.
- Voeg vervolgens de rozijnen, kappertjes en olijven toe en bak ze ongeveer drie minuten mee.
- Voeg daarna de aubergine weer toe, evenals de helft van de pijnboompitten.
- Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Garneer tot slot met de overgebleven pijnboompitten en de basilicum.
- Laat de caponata afkoelen tot kamertemperatuur en serveer met een versgebakken ciabatta.
Wijn(en) hierbij:
Rosso