Aantal personen: 12 personen
Ingrediënten:
- 6 tenen knoflook fijngewreven
- 6 theelepels gemalen komijn
- 6 theelepels gemalen koriander
- 3 theelepels mild paprikapoeder
- 6 eetlepels fijngehakte ingemaakte citroenschil , alleen de schil (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
- 4,5 dl olijfolie
- 6 middelgrote aubergines
- 450 gram fijne bulgur (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
- 150 gram sultanarozijnen
- 30 gram koriander, fijn gesneden, plus extra om te bestrooien
- 30 gram munt, fijngesnipperd
- 150 gram ontpitte groene olijven gehalveerd
- 90 gram geschaafde amandelen, geroosterd
- 9 bosuitjes, fijngehakt
- 4 ½ eetlepel citroensap
- 360 gram Griekse yoghurt
- zout
Bereiding:
- Verhit de oven tot 200°C.
- Meng voor de Chermoula in een kom de fijngewreven knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, chilivlokken, ingemaakte fijngehakte citroenschil, tweederde van de olijfolie en ½ theelepel zout
- Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep ruitpatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft.
- Leg de gehalveerd aubergines op een bakplaat en verdeel de Chermoula over de halve aubergines en spreid ze goed uit.
- Zet de aubergines plusminus 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn. Doe intussen de bulgur in een schaal en overgiet met 4,2 dl kokend water.
- Week de Sultanarozijnen in 1 ½ dl warm water. Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olijfolie bij de bulgur.
- Voeg de fijngesnipperde koriander (bewaar een klein beetje koriander voor de garnering) en munt, de groene olijven, het amandelschaafsel, de fijngesneden bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles en proef of er nog zout bij moet
Serveren:
Serveer de aubergines op een grote schaal op kamertemperatuur, schep er de bulgur overheen , schep er wat yoghurt over en bestrooi met gehakte koriander.
Sprenkel er wat olie overheen.