Aantal personen: 12

Ingrediënten:

  • 6 grote eendenborsten
  • 5 dl port
  • 10 verse basilicumblaadjes (fijngehakt)
  • 50 gram roomboter
  • 8 verse vijgen (in de lengte doormidden gesneden)
  • 1,5 dl rode wijn
  • 5 dl runderbouillon

Bereiding:

  1. Kerf met een mes het vet van elke eend in een ruitpatroon in, maar snijd niet in het vlees. Besprenkel het vlees aan beide kanten met twee tot drie eetlepels port.
  2. Bestrooi met peper en zout en druk er aan de velkant de basilicum in.
  3. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  4. Giet intussen de rest van de port in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat inkoken tot er 6 eetlepels over zijn. Doe in een kom en zet weg.
  5. Verhit de boter in de pan, doe er de vijgen in en bak ze circa 2 minuten tot ze aan beide kanten zacht zijn. Doe ze over in een schaal en houd ze warm.
  6. Leg de eendenborsten met de velkant onder in de pan en bak ze circa 4 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Draai ze om en bak ze nog 2 minuten tot die bruin is en het vlees zacht aanvoelt. Leg ze op een schaal in de oven en dek af met aluminiumfolie.
  7. Giet het vet uit de pan in een kom en zet weg. Blus af met de rode wijn, breng op hoog vuur aan de kook en laat al roerend inkoken tot ca. 3 eetlepels. Schep intussen zoveel mogelijk vet van het vleessap in de kom.
  8. Giet het ontvette sap samen met de bouillon in de pan en laat inkoken tot 12 eetlepels, voeg er de ingekookte port aan toe en de vijgen.
  9. Snijd de eendenborst in schuine plakjes en schik ze op de borden, schep er de saus over en de vijgen omheen samen met de puree van knolselderij.

Knolselderijpuree

Ingrediënten:

  • 1 grote knolselderij van circa 1 kg
  • 300 gram bloemige aardappel
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 60 gram roomboter
  • 1 dl room
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels gesnipperde bieslook

Bereiding:

  1. Schil de knolselderij en de aardappelen. Snijd deze in blokjes van 1 cm.
  2. Doe de blokjes knolselderij en de aardappel in een grote pan.
  3. Giet er de bouillon over zodat alles onder staat en zet op hoog vuur. Leg de deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur zodra de bouillon kookt laag en laat 15 minuten koken tot de groenten gaar zijn. Giet er zo nodig nog wat extra water bij.
  4. Giet de groenten af, en pureer deze met een stamper, zet op zeer laag vuur en voeg al kloppend de boter toe, voeg nu de slagroom toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper. Voeg vlak voor het serveren de bieslook toe.

Wijn(en) hierbij:
Syrah Meler
El Beybi