Ingrediënten:
- 12 vastkokende aardappels
- 1 (rode) forel of zalmforel (ongeveer 1,5 kg)
- 80 g winterwortel
- 100 g prei (alleen wit)
- 12 verse rivierkreeftjes
- 1,5 l krachtige visbouillon
- 400 g zilte zeegroente
- ⅙ bos dille
- ⅙ bos platte peterselie
- rasp van 1 citroen
- versgemalen peper
- zout
Bereiding:
- Schil de aardappels en snijd ze mooi bij en blancheer beetgaar in gezouten water. Spoel direct koud en houd apart.
- Kruid de forel aan de binnenkant stevig met versgemalen peper, zout en de citroenrasp.
- Maak de wortel en de prei schoon en snijd in fijne julienne.
- Schenk de bouillon in een vispocheerpan (art. nr. 039743) en leg er het rooster op.
- Verdeel de julienne van prei en wortel en de zeegroente over het rooster. Leg er de aardappeltjes bij.
- Leg er de forel op en de rivierkreeftjes langs. Pluk er de kruiden bij en kruid het geheel nog eens extra met versgemalen peper en zout.
- Doe de deksel op de pan, breng de bouillon tegen het kookpunt, draai het vuur lager en laat (afhankelijk van de grootte van de forel) zo’n 15-20 minuten pocheren. Controleer tussendoor of de forel gaar is door het vlees voorzichtig los te halen bij de kieuwen.
- Dresseer met de groenten, de rivierkreeftjes en de aardappels op een mooie schaal en serveer er beurreblancsaus apart bij.
Wijn(en) hierbij:
Sauvignon blanc Lace