Recept voor 12 personen
Ingrediënten:
- 12 kalkoenfilets
- 300 gram ricotta
- 2 bosje basilicum
- 2 eetlepel pijnboompitjes
- 100 gram gran padano kaas
- 1 teen knolfook
- Zout en peper
- 200 gr. Bloem
- 2 lepels olijfolie om te bakken
- 50 gr. roomboter om te bakken
Bereiding:
Kalkoen:
Leg de kalkoenfilet tussen twee velletjes plasticfolie en sla deze een beetje plat.
Pesto:
– Pluk de blaadjes basilcum van de steeltjes.
– Neem een hoge maatbeker en doe de geraspte kaas met de knoflook en basilicum in de beker.
– Zet de staafmixer er in en giet er 1 cm olijfolie in.
– Start de staafmixer en draai het geheel tot een pesto, voeg wat olie toe zodat het een smeerbare massa wordt.
– Maak de pesto op smaak met wat gemalen peper. Zout is waarschijnlijk niet nodig omdat de kaas ook al zout is.
– Meng de pesto met de de ricotta kaas.
– Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper.
– Smeer hierop een laag van het ricotta/pesto mengsel, hou de buitenste centimeter vrij .
– Rol de rolletjes op en steek ze dicht met een cocktailprikker.
- Verhit in een koekenpan wat olijfolie met een klontje roomboter.
- Rol de rolletjes door de bloem en klop de overtollige bloem er af.
- Als de boter niet meer bruist leg je de rolletjes er voorzichtig in.
- Braad de rolletjes rondom goudbruin en leg ze in een ovenvaste schaal.
- Laat de rolletjes 20 minuten doorgaren in de oven op 150 graden Celsius.
- Als alle overige componenten gereed zijn kunnen de kalkoenrolletjes samen met de overig componenten worden geserveerd.
Wijn(en) hierbij:
Verdejo Nékora