Recept voor 10 personen

Ingrediënten:

  • Saffraan draadjes
  • 2,5 kg mosselen
  • 200 ml droge witte wijn
  • 50 gram roomboter
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel Vadouvan
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 theelepels bloem
  • 300 ml crème fraiche
  • 3 eetlepels bladpeterselie
  • Zout
  • Zwarte peper uit de molen

Bereiding:

  • Laat de mosselen weken in koud water, was ze goed, en verwijder de baarden.
  • Gooi de kapotte mosselen weg.
  • Pel en snipper de uitjes en knoflook fijn, pluk en was de peterselie en hak ze fijn.
  • Laat de saffraandraadjes weken in een kommetje met 1 eetlepel warm water.
  • Doe de mosselen en de witte wijn in een grote pan en doe de deksel op de pan.
  • Verhit de mosselen op hoog vuur gedurende een minuut of 3 à 4 tot de mosselen open zijn.
  • Schud de pan zo nu en dan.
  • Giet de mosselen in een vergiet en vang het kookvocht op in een schaaltje.
  • Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm.
  • Smelt boter in een pan voeg de gesneden ui, knoflook en Vadouvan toe en laat dit alles 2 tot 3 minuten zachtjes koken zonder te bruinen.
  • Voeg de cognac toe en laat het geheel inkoken totdat de cognac bijna verdampt is.
  • Roer de bloem erdoor en laat alles nog 1 minuutje koken.
  • Beetje bij beetje roer je nu het saffraan vocht erdoor, samen met het opgevangen kookvocht van de mosselen.
    Let erop dat je niet alle kookvocht erdoor roert, omdat er nog wat zand in achtergebleven kan zijn.
  • Breng de saus aan de kook en laat ze heel zachtjes nog een minuut of 2 borrelen.
  • Voeg de crème fraîche toe en laat de saus nog 2 a 3 minuten zachtjes koken totdat ze een beetje ingedikt is.
  • Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Serveren:

Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus overheen.
Geef er Frans brood bij om de saus mee op te eten.

Wijn(en) hierbij:
Albariño Mar de Ons
Albarino para Compartir
Cremant de Limoux