Aantal personen: 10
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd lamsrug 15 minuten
Oven tijd Cannelloni 45 minuten
Oventemperatuur 190 graden
IInrediënten:
- 1 tot 1,5 kg lamsrug
- 1 kg lams gehakt
- 100 gram mie de pain
- 100 gram ui gesnipperd 0.5×0.5
- 2 eieren kl.m
- peper uit de molen
- 10 gram zout
- Rozemarijn\Tijm
- 25 gram knoflook
- 2 gram komijn gemalen
- 250 gram winter wortel in dunne plakken
- 250 gram courgette in dunne plakken
- 250 gram aubergine in dunne plakken
- 250 gram ui in kwarten van 0.5 mm
Voor de jus:
- 1 kg lams botten en pezen (pinceren)
- 300 gram Bouquet(WUPS) (laten mee kleuren met tomaat puree)
- 50 gram tomaten puree
- 2 kruidnagel/2 jenever bes/2 laurier
- 4 tenen knoflook
- rozemarijn/tijm
- ½ fles droge witte wijn of een lichte rode
- 3 liter water
Bereidingswijze Rug en Cannelloni:
- Pareer de rug (onnodig vet en of pezen wegsnijden)
- Aanbraden aan alle zijden, op oven schaal zetten en kruiden.
- Gehakt aanmaken, controle consistentie en smaak.
- Leg de plakken gesneden groenten uit en spuit gehakt hier op en rol in, leg in oven schaal met de ui kwarten. Oven voorverwarmd op 190 graden. Garen ongeveer 45 minuten. Tussentijdse controle.
- Zo ook de rug verder in de oven 15-20 minuten garen. Daarna snijden. (kan ook vooraf in plakken of losse koteletten.)
Bereidingswijze jus:
- De gekleurde botten met bouquet en tomaten puree samen met de andere ingredienten laten reduceren tot ongeveer 1 liter fonds.
- Passeren en zo nodig verder laten reduceren.
Wijn(en) hierbij:
Rosso
Brunello
Brunello Riserva