Recept voor 12 personen

Ingrediënten:

  • 1200 g zalmfilet
  • 6 eieren
  • 48 asperges
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels kervel (fijngehakt)
  • 6 cl maïskiemolie
  • 6 cl azijn
  • 12 eetlepels vinaigrette
  • 150 g veldsla
  • peper zout

Bereiding:

  • De zalm in fijne plakjes snijden en in een beboterde ovenvaste schotel leggen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • De asperges beetgaar koken en laten uitlekken op een handdoek.
  • De scharreleieren gedurende 6 minuten koken en laten schrikken onder koud water.
  • In de mixer de mayonaise, een scheutje water en een handgreep kervelpluksels even laten draaien.
  • Azijn en olie bijvoegen, kruiden met peper en zout, en nog even laten draaien tot een licht gebonden massa.
  • Proeven en eventueel bijkruiden.

Serveren:

  • De asperges, een gehalveerd scharrelei gekruid met een snuifje peper en zout, blaadjes veldsla en een bodempje vinaigrette op het bord schikken.
  • De zalm in een oven van 180 graden zetten gedurende 1,5 minuut.
  • De zalm moet rosé blijven.
  • De zalm uit de oven halen en twee plakjes per bord op de vinaigrette leggen.
  • Onmiddellijk opdienen.

Wijn(en) hierbij:
Rocho Bianchelo