Leuk weetje:
Dit recept werd geserveerd op 31 januari voor 60e-verjaardag voor Koningin Beatrix tijdens het staatsdiner in Hotel Oranje)
Aantal personen: 4
Ingrediënten:
– 25 gram gedroogde morilles
– 4 parelhoenfilets
– 150 gram kipfilet
– 3 eetlepels gehakte verse waterkers
– peper & zout
– 250 gram haricot verts
– 250 gram worteltjes
– 400 gram gemengde paddenstoelen
– 3 grote aardappels
– frituurolie
– 1 dl gevogeltefond
– 2 dl room
– 50 gram koude boter
– prikkertjes
Voorbereiding:
– oven voorverwarmen op 180 graden
– frituurolie/vet
Bereiding:
Vulling parelhoen & bakken parelhoen
- Leg de morilles 1 uur van te voren in ruim water. Spoel ze paar keer af onder stromend water.
- Maal de kipfilet fijn in keukenmachine/staafmixer
- Voeg half bekertje room toe, waterkers en peper en zout
- Doe de vulling in een spuitzak/ of pak een lepel en schep hierop wat vulling.
- Snijd de morilles in 4 partjes. (niet al te kleine stukjes)
- Snijd de parelhoenfilets in met een mesje. (scheidt bovenkant/pootje van de filet, maar snijd het niet door!!! Filet moet dichtgeklapt kunnen worden)
- Verdeel de morilles over de holtes in de parelhoenfilets. Spuit dan de vulling erin/verdeel met lepel. Maak de openingen van de filets dicht met kleine prikkertjes.
- Bak de filets in de boter in een koekenpan. Bak ze rondom bruin in paar minuten.
- Leg de filets in een ovenschaal en bak ze dan nog 15 min af in oven op 180graden. (af en toe vleessap eroverheen sprenkelen.
Optie: Groenten / roomsaus
- Bak de paddenstoelen kort in de pan. Kook de groenten.
- Evt. aardappelwafels maken: schaaf de geschilde aardappels op een mandoline/kaasschaaf. Was ze in koud water. Dep ze droog. Frituur ze in de olie.
- Je kunt ook gewoon gebakken aardappeltjes maken!
- Voor roomsaus: kook de fond in steelpannetje en voeg al roerende de room en 50 gram koude roomboter er doorheen. Voeg peper/zout naar smaak toe.
Wijn(en) hierbij:
Syrah Estate