Beschrijving
Iris is een van de meest bekende Vermouts die wordt geproduceerd in Reus, de hoofdstad van deze drank. De rode vermout wordt bereid uit een selectie van wijnen. De complexiteit en finesse zijn het resultaat van het mengen van deze basiswijn met ongeveer 150 mediterrane planten die sinds 100 jaar geleden macereren zoals het oude huisrecept dicteert. Alsem, rozemarijn, salie, anijs en zoethout onder andere benadrukken de smaken en aroma’s.
Vinificatie
Vermout is een versterkte wijn, op smaak gebracht met aromatische planten en kruiden.
De drank ontstond in Frankrijk in de 18e eeuw geïnspireerd op een Duitse versterkte wijn met absintalsem (Artemisia absinthium). Een plant die in het Duits Wermut heet (in het Middelnederlands wermoed). Absintalsem is een kruid dat gebruikt wordt bij de distillatie van absint. Andere kruiden – minimaal 50 soorten – die kunnen worden toegevoegd aan een Vermout zijn tijm, kinine en vanille. In sommige gevallen kan men ook suikers of zuren toevoegen. Oorspronkelijk werden de verschillende kruiden gebruikt om de flauwe smaak van goedkope, doorgaans jongere wijnen te verbeteren.
Vermout wordt veel als aperitief en digestief genuttigd. Het alcoholpercentage ligt doorgaans rond de 15%, maar er zijn goedkopere varianten op de markt met lagere alcolholpercentages. In verband met de concurrentie wordt door de fabrikanten niet openbaar gemaakt welke kruiden gebruikt worden bij de bereiding.
Er zijn vier soorten vermout, gerangschikt van zoet naar droog:
- Witte Vermouth: fruitig, licht en verfrissend; kan gemengd worden met sodawater, limonade of vruchtensap (Italiaans: bianco)
- Rode Vermouth: vaak als aperitief gedronken, bitterzoete kruidensmaak (Italiaans: rosso)
- droge: als basis voor cocktails (bv. Martini), wit, tintelend, maximum 5% residu suiker, meestal een alcoholpercentage van 18%
- Franse Vermouth
De meeste vermouts worden in Italië gemaakt. De grootste producenten bevinden zich in Turijn. Een ervan, Martini & Rossi, is zo bekend geworden dat voor veel mensen het woord “martini” zelfs synoniem is aan vermout. Buiten Italië maakt Noilly Prat in Marseille de Franse vermout en ook in bijvoorbeeld Bulgarije en Spanje worden verschillende soorten vermout geproduceerd. Waaronder door De Muller in Tarragona.
Wijnhuis
https://demuller.es
De Muller werd in 1851 opgericht door Sr. Auguste de Muller en Ruinart de Brimont, een lid van een bekende Elzasser wijnbouwersfamilie. Toen ze het potentieel realiseerden dat in de omgeving van Tarragona werd geboden, besloten ze zich te vestigen zoals de voormalige Griekse kolonies zich in Spanje hadden gevestigd, gevolgd door het Romeinse rijk in het keizerlijke Tarraco, de hoofdstad van Citerior Hispania. Gedurende vier generaties behoorde het bedrijf tot de familie De Muller en groeide het uit tot pioniersbedrijven, niet alleen voor de handel, maar ook voor de technologie.
In 1925 werden de installaties uitgerust met de eerste in Spanje geregistreerde koelkamer voor industriële doeleinden. Het werd in feite gebruikt om massawijn te bewaren, aangezien het bedrijf de pauselijke leveranciers was van Pius X tot Johannes XXIII. Vanaf juni 1995 ging De Muller S.A. behoren tot de familie Martorell, Catalaanse zakenlieden en handelaren die graag de optimale kwaliteit in wijn willen verkrijgen. Met respect voor de traditie die al decennia lang het vaste erfgoed vormt. De Muller S.A. verhuisden hun installaties naar een nieuwe kelder omringd door wijngaarden in het landgoed dat bekend staat als “Mas de Valls” in Reus (Tarragona), dat wordt beschouwd als een uitstekende regio voor nobele wijnbouwvariëteiten. Moderne bewerkingsapparatuur, roestvrijstalen tanks, vaten en vaten van Amerikaans en Frans eiken, evenals eiken van andere oorsprong, maken deel uit van de kelder. De installaties hebben een capaciteit van vier miljoen liter en produceren de Tarragona-benaming van oorsprong dankzij de bijna 200 hectare eigen wijngaarden, waar ook de witte variëteiten zoals Macabeo, Muscat of Alexandria, White Sauvignon, White Garnacha en Chardonnay worden verbouwd. zoals rode variëteiten zoals Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha en Pinot Noir.
In 1999 nam De Muller de continuïteit van het voormalige bedrijf COCHS S.A. over. Ze besloten het bedrijf te verkopen na 52 jaar van een piek in het bedrijfsleven. Ze besloten daartoe, omdat ze geen continuïteit hadden in het beheer dat altijd in handen was geweest van de familie.
Wat betreft de Vermout-tak binnen De Muller, onder de naam Cochs: deze werd opgericht in Reus in 1946 en begon zijn activiteiten op 1 januari 1947. Het bedrijf hield zich voornamelijk bezig met de productie van het traditionele vermout-aperitief van Reus, bekend op het nationale grondgebied; de formule is ongewijzigd gebleven.
Serveer- en bewaaradvies
Serveren tussen 5°C – 7°C
Bewaartemperatuur 13°C – 18 °C
Wijn-spijs
Ideaal als aperitief.
Koud serveren met ijs en sinaasappelschil.
