Saltimbocca is Italiaans voor: ‘Springt in de mond’
Recept voor 2 personen
Ingrediënten:
- 2 kalfsschnitzels
- 4 plakken parmaham
- 8 blaadjes salie
- Een scheut witte wijn
- boter
Opmerkingen vooraf:
Over de ham:
Vraag de slager om de plakken zo groot te snijden dat ze om je schnitzel passen.
Niet te dun laten snijden, anders gaan ze stuk in de pan. Het is het lekkerst als de ham niet te zout is.
Over de schnitzel:
Vraag de slager om de schnitzel plat te slaan.
Dat kan hij makkelijker dan wanneer je dit zelf moet doen.
Neem geen gepaneerde schnitzels!
Rollen en prikken, of niet?
In veel recepten zie je dat de schnitzels opgerold worden, of dat de salie aan de buitenkant vastgeprikt wordt.
Het is vaak makkelijker én smaakvoller om de salie in te pakken.
Voorbereiden: de kalfsschnitzels inpakken
Het is handig om de kalfsschnitzels ruim voordat je ze gaat bakken alvast in de ham in te pakken en even weg te zetten in de koelkast. De ham kan op deze manier een beetje aan het vlees “plakken”. Uiteindelijk bakt dat een stuk fijner.
- Leg twee plakken ham met een kleine overlap naast elkaar op een plank of bord.
- Leg de schnitzel erop.
- Leg er 4 blaadjes salie op.
- De salie maakt dit gerecht, dus liever iets meer salie dan minder, is onze bescheiden mening. (Helaas was de salieplant in onze tuin -in november- een beetje aan zijn eind en oogsten we nog maar een paar goede kleine blaadjes.)
- Vouw de ham om de schnitzel heen en druk het een beetje aan. Herhaal dit voor de andere schnitzel.
- Leg ze vervolgens op een bord in de koelkast.
- Haal ze daar een 20 minuten voordat je ze gaat bakken weer uit.
Bakken:
- Verwarm twee borden voor (in oven of bak warm water).
- Smelt boter in een koekenpan en leg de vleespakketjes in de pan.
- Leg eerst de kant met de salie naar beneden, dan kan de smaak van de salie zich met de boter mengen.
- Draai de schnitzel na 2 minuten om. Bak de andere kant ook nog 2 minuten.
- Haal de schnitzels uit de pan als ze klaar zijn een leg ze op de voorverwarmde borden.
Maak je dit recept voor 10 mensen (bijvoorbeeld met kerst), zorg dan dat je een extra voorverwarmd bord hebt waar je de schnitzels neerlegt als je ze uit de pan haalt. Dek ze daarna af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
De saus:
- Giet een scheut witte wijn in de pan.
- Doe twee klontjes boter in de pan.
- Roer de aanbaksels los en laat de saus indikken.
- Schep de saus over de Saltimbocca en opdienen.
Wijn(en) hierbij:
La Ripe Rocho (biologisch)
Syrah Lace