Aantal personen: 6
Bereidingstijd:
Circa 1½ uur + 12-24 uur marineren
Ingrediënten:
- 1 speenvarkensbout of pootham van ca 1½ kilo (staartbeen, heupbeen en bilpijp verwijderd)
- 3 takjes rozemarijn
- 3 tl venkelzaad
- 2 teentjes knoflook, gepureerd
- 100 ml olijfolie
- 1½ kilo nieuwe aardappelen, schoongeboend
- 3 venkelknollen, of 6 mini-venkelknollen
Bereidingswijze:
- Snijd met een vlijmscherp mes de zwoerdkant van het varken in.
- Hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijn.
- Bestrooi het vlees aan de onderkant met de rozemarijn en 2 tl venkelzaad en besmeer met de knoflook.
- Bestrooi rondom met flink peper en zout, wrijf het zwoerd ook goed in met zout
- Besprenkel alles met 2 el olijfolie.
- Leg het vlees in een schaal en zet 12-24 uur in de koeling zodat de smaken intrekken en het zwoerd droog wordt.
- Laat het vlees op keukentemperatuur komen.
- Wrijf nog wat zout aan de kant van het zwoerd.
- Bind het vlees op zodat het wat gelijkmatiger van vorm wordt.
- Leg het vlees in een ruime braadslee, met het zwoerd aan de bovenkant.
- Verhit 6 el olijfolie tot kokend heet en schenk dit over het zwoerd.
- Zet de bout circa 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
- Snijd intussen de aardappelen doormidden en blancheer ze in kokend water met wat zout. Laat uitstomen.
- Leg de aardappelen bij het vlees in de braadslee.
- Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, ris er de overige rozemarijn boven en bestrooi met het overige venkelzaad en met peper en zout naar smaak.
- Zet de oven op 160°C en braad het vlees nog circa 45 minuten uur tot een kerntemperatuur van 65°C.
- Schep de aardappelen af en toe om.
- Snijd de venkelknollen in parten en kook ze in 4 minuten beetgaar in water met wat zout.
- Laat uitlekken.
- Besprenkel met de overige olijfolie en gril ze op een grillplaat 4 minuten rondom.
Serveer het vlees met de aardappelen en de gegrilde venkel.
Wijn(en) hierbij:
Passión Arrocal