Ingrediënten:

VOOR DE TONIJN

  • 400 gram sushikwaliteit tonijn
  • 2 eetl. wit sesamzaad
  • 1 eetl. zwart sesaamzaad
  • ¼ Galia meloen
  • 1 bakje wakame salade
  • 1 theel. sesamolie
  • 4 eetl, Kewpie mayonaise

VOOR DE KLETSKOPJES

  • 38 gram zwart sesamzaad
  • 25 gram wit sesamzaad
  • 94 gram poedersuiker
  • 32 gram bloem
  • 32 gram sinaasappelsap
  • 63 gram gesmolten boter

Bereiding:

  • Meng voor de kletskopjes de genoemde ingrediënten tot een mooi beslag en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Rol kleine bolletjes van het kletskoppenbeslag en leg naast elkaar (met voldoende ruimte ertussen) op een bakmatje.
  • Bak de kletskoppen in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen, dan pas zullen ze krokant worden.
  • Kruid de tonijn rondom met zout en peper en rol door het witte en zwarte sesamzaad.
  • Verwarm een droge anti-kleefpan tot deze gloeiendheet is.
  • Rooster de tonijn zeer kort aan alle kanten (het moet net wat kleur krijgen). Neem direct uit de pan.
  • Steek mooie bolletjes uit de meloen met behulp van een Parisienne boortje.
  • Maak de mayonaise aan met de sesamolie en schep in een spuitzakje.
  • Snijd de tonijn in mooie, dunne plakjes en serveer met de wakame salade, de meloenbolletjes en de mayonaise op het bord.
  • Garneer met de kletskopjes.

Wijn(en) hierbij:
Sauvignon blanc Lace
Sauvignon blanc Estate