Beschrijving
Olijvenpaté van zwarte olijven naar oma’s recept- (biologisch) – Hermanos Marichica
Gebied: Baena, Córdoba Spanje
Ingrediënten:
Gepureerde zwarte ontpitte olijven, extra virgin olijfolie en natuurlijke mediterrane kruiden (o.a. tijm, oregano) en zout. Glutenvrij.
Glazen pot 260 gram netto.
Serveer- en bewaaradvies
– Serveren op kamertemperatuur
– Bewaren: bij openen in koelkast tot 6C
Producent:
Hermanos Marichica is een familiebedrijf met inmiddels de 5e generatie aan het roer. Waardoor er enorme kennis is van de olijfteelt en het maken van olijfoliën. Gelegen in de regio van de Subbetica Cordobesa (regio Cordoba) worden de olijven en oliën beschermd door de oorsprongsbenaming Baena. Hermanos Marichica maakt 100% extra vergine olijfolie uit Spanje van een zeer hoge kwaliteit om de meest veeleisende fijnproevers tevreden te stellen, zowel nationaal als internationaal.
“We houden van ons land en we verwennen onze olijfbomen, evenals dingen die goed zijn gedaan”. Daarom worden onze oliën over de hele wereld erkend. In de Subbetica Cordobesa is er een grote verscheidenheid aan olijfbomen, maar de meest voorkomende is “picudo” (we hebben ook picual en hojiblanca in onze landen). Onze extra vierge olijfolie is een versnijding van picual, picuda en hojiblanca, wat garant staat voor een zeer uitgebalanceerde olie en de perfecte bondgenoot voor uw keuken. We noemen dit “de kunst van het mengen van oliën”, omdat we, net als parfumeurs, de verhoudingen van de verschillende sappen die worden verkregen uit de verschillende soorten olijven veranderen, totdat we onze ‘bijzondere huisaroma’ vinden.
De oorsprongsbenaming Baena omvat de olijfolie die traditioneel wordt aangeduid met deze geografische naam. De productie van de olie wordt uitgevoerd, altijd onder toezicht van de Regulatory Council, in de verschillende oliemolens die zijn geregistreerd in de benaming van oorsprong. Olivares van de D.O. Baena.
Eerlijkheid, vertrouwen en sociale verantwoordelijkheid zijn de belangrijkste waarden van dit familiebedrijf. Deze zijn ingeprent door onze voorouders Francisco en Blas de Marichica, die het enige ziekenhuis in de regio hebben gesticht. Wij volgen als familie hun stappen en werken mee aan de groei van de regio, het creëren van werkgelegenheid en bijdragen aan de noodzakelijke maatschappelijke doelen.
Lekker bij:
Het ontbijt (als spread), lunch of tapas.
Ook heerlijk als ingrediënt op toast, (stik)brood, pizza en in salades of als ‘rub’ voor vis-/ en vleesgerechten.
Beschrijving:
De olijven van Hermanas Marichica worden op traditionele wijze (Abuela) gemaakt, met zeer speciale huisgemaakte dressings. In Spanje is de consumptie van olijven met verschillende soorten dressings om als aperitief te nemen erg populair. De Abuela – grootmoeders recept- is één van de meest populaire met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm, basilicum en paprika en knoflook.
De zwarte olijf is een eetbare steenvrucht, van variabele grootte, met een enkel zaadje (titus, pit, steen of hart) erin. Het behoort tot de familie van de oleaceae. Ze hebben een calorie-inname van ongeveer 167 calorieën per 100 gram. Een van de belangrijkste eigenschappen van de olijf is dat ze de spijsvertering bevorderen, antioxidanten zijn, het legen van de galblaas vergemakkelijken en gunstig zijn voor het voorkomen van hart- en vaatziekten. Zijn pulp slaat oliën op, waarvan oliezuur in een kwantitatieve analyse tussen 72 en 83% vormt, afhankelijk van het type olijf, de staat van rijping en bewaring op het moment van ontvangst in de fabrieken.
Manier van produceren:
De zone van de Cordoba Subbetica wordt gekenmerkt door voornamelijk kalksteenbodems, zeer rijk aan calciumcarbonaat, ideaal voedsel voor de groei van olijfbomen. En heeft een klimaat van milde winters en zomers zonder veel overtollige hitte, waardoor het mogelijk is om verschillende soorten olijfbomen te kweken.
Het meest kenmerkende olijf van het gebied is de picuda, die de persoonlijke stempel geeft aan de oliën. Er worden ook hojiblanca, picual, chorrúa en lechin als olijfras verbouwd. De wijze van olijventeelt door Hermanos Marichica en dit gebied zijn gebaseerd op de uitgebreide geschiedenis van de olijventeelt, waarvan pre-Romeinse en Romeinse sporen getuigen. Deze ervaring helpt bij het maken van de olijfproducten en de beste extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit.
