Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 tranches gerookte palingfilet
  • 1 el oestersaus
  • ¼ groene appel
  • 2 el zure room
  • enkele druppels sesamolie
  • 1 tl zwart sesamzaam
  • 8 Kletzzz toasts gember-cashew
  • 2 tl (imitatie)kaviaar zwart
  • versgemalen peper
  • zout

Bereiding:

  • Smeer de gerookte palingfilet met behulp van een kwastje in met oestersaus en snijd vervolgens schuin in tranches.
  • Snijd de ongeschilde appel in fijne staafjes.
  • Meng de zure room met de sesamolie en de helft van het sesamzaad.
  • Kruid met zout en peper. Schep in een cornetje of een klein spuitzakje.
  • Spuit een klein beetje van deze crème op de toastjes en leg er de gerookte paling en staafjes appel op.
  • Garneer met de zwarte kaviaar en de rest van het sesamzaad.

Wijn(en) hierbij:
La Ripe Bianchello
Cava Brut Nature Reserva
Gran Reserva