Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 4 mini venkels
  • 20 minibospeen
  • roomboter
  • 16 krabravioli
  • 1 dl visbouillon
  • 1,5 dl slagroom
  • 10 saffraandraadjes
  • 100 g gekookt krabvlees
  • 4 takjes dille
  • 4 takjes kervel
  • versgemalen peper
  • zout

Bereiding:

  • Snijd de mini venkels in de lengte doormidden. Schil de bospeen en maak het loof schoon.
  • Smoor de groenten zachtjes in een sauspan in een klontje roomboter.
  • Kruid met zout en peper en blus af met een beetje visbouillon.
  • Laat smoren tot ze mooi beetgaar zijn. Neem uit de pan en houd apart.
  • Kook de ravioli mooi al dente in licht gezouten water, schep uit de pan en houd apart.
  • Voeg de rest van de visbouillon, de room en de saffraan toe aan de pan waarin de groenten zijn gesmoord
  • Laat even goed reduceren en voeg dan enkele klontjes koude boter toe.
  • Monteer zeer luchtig met behulp van de staafmixer.
  • Kruid met zout en peper en voeg er het krabvlees aan toe.
  • Warm er kort de ravioli en de groenten in op.

Serveren:
Dresseer de ravioli in diepe borden en leg er de groenten tegenaan.
Schenk de luchtige saus eroverheen en garneer met topjes dille en kervel.

Wijn(en) hierbij:
Chardonnay Estate
Cava Brut