Aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 300 g groene of witte asperges, schoongemaakt
- 30 ml olijfolie
- 200 g zeekraal
- 1 el suiker
- 130 g boter, in blokjes
- 4 gekookte kreeften
- 1 sjalotje
- 1 citroen, sap
- 2 el crème fraîche
- 1 bosje kervel, grofgehakt
Bereiding:
- Kook de kreeften ca. 2 minuten en halveer ze in de lengte.
- Kook de asperges in ca. 5 minuten beetgaar en spoel ze koud af.
- Roerbak de zeekraal ca. 2 minuten in de olie in een koekenpan.
- Doe de suiker in een pan, schep de asperges erbij en bak nog 1-2 minuten mee.
- Houd de asperges warm.
- Verhit 25 gram boter en bak de kreefthelften in ca. 4-5 minuten bruin. Keer ze halverwege de baktijd. Houd ook de kreeften warm.
- Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel boter en fruit de sjalot op laag vuur.
- Voeg 2 eetlepels citroensap toe en warm even door.
- Roer de crème fraîche erdoor.
- Haal de pan van het vuur en roer blokje voor blokje de rest van de boter en de helft van de kervel door de saus.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra citroensap.
Serveren:
Verdeel de asperges met zeekraal over 4 borden.
Leg op elk bord een kreeft erbij en schenk de botersaus over het gerecht.
Bestrooi met de rest van de kervel.
Wijn(en) hierbij:
Albariño Mar de Ons
Chardonnay Estate
Cremant de Limoux