Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 rode of gele paprika’s
  • 2 grote vleestomaten (of 4 trostomaten)
  • 10 basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook gepeld en in dunne plakjes
  • 4 ansjovisfilets op olie in kleine stukjes (uit blik)
  • 1 ½ – 2 eetlepels olijfolie om te besprenkelen
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 bol mozzarella
  • rucolasla voor de verse Basilicumolie
  • 1 ½ bosje basilicum
  • 1 dl olijfolie
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de geroosterde rode uien:

  • 2 middelgrote rode uien gepeld
  • 60-80 gram fijne kristalsuiker
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1,5 dl balsamicoazijn
  • 0,5 dl olijfolie

Bereiding:

Geroosterde uien:

  1. Verwarm de over voor tot 180 graden Celsius.
  2. Pel de uien en snijd de ze overdwars in plakje van circa 3 mm dik en leg ze naast elkaar op een bakplaat.
  3. Bestrooi ze met de suiker en een royale snuf zout en peper.
  4. Besprenkel ze met balsamicoazijn en de olijfolie en meng alles met de hand.
  5. Rooster de uien circa dertig minuten in de oven;
  6. Keer ze halverwege en schep de vloeistof er nogmaals overheen. De uien worden tijdens het roosteren donkerpaars en glanzend. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna in een schaaltje.

Basilicumolie:

  1. Maak de basilicumblaadjes los van de steeltjes.
  2. Doe ze samen met de knoflook in de mengkom van een keukenmachine en voeg een flink snufje zout en peper toe. Hak ze fijn.
  3. Voeg terwijl de motor draait de olie via de vultrechter in een dun straaltje toe. Ga zo door tot alle olie is opgenomen en het een vrij gladde, mosgroene saus is.
  4. Laat de saus enkele minuten rusten en voeg dan eventueel naar smaak wat zout of peper toe.

Paprika Piëmontese

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
  2. Ontvel de tomaten door ze met een mesje aan de onderzijde in te kerven en ze in 20-30 seconden in kokend water de dompelen. Doe dit met max. 3 tomaten tegelijk (niet allemaal tegelijk; anders daalt de temperatuur van het kookwater en wordt het beoogde effect niet bereikt.)
  3. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen in ijswater.
  4. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes
  5. Snijd het vruchtvlees in stukjes en zet apart.
  6. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder steeltjes, pitten en zaadlijsten.
  7. Leg de helften op de vel kant in een braadslee.
  8. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes,
  9. Hak de ansjovisfilet in kleine stukjes
  10. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes,
  11. Meng dit alles door de tomatenstukjes.
  12. Vul met dit mengsel de halve paprika’s.
  13. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met peper.
  14. Zet ze 35 minuten in de oven tot de paprika gaar is en rond de snij rand licht geblakerd, maar nog wel in model is.
  15. Proef of de inhoud goed op smaak is en laat de paprika’s afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren:

  1. Zet de gevulde paprika’s in het midden van het bord.
  2. Scheur de mozzarella met de hand in stukjes en strooi ze over en naast de gevulde paprika samen met de geroosterde uien.
  3. Sprenkel er voor het opdienen basilicumolie overheen.
  4. Verdeel tot slot de rucola over de paprika’s en besprenkel met een beetje olijfolie.

Wijn(en) hierbij:
Crianza
Crianza kleine fles (365 ml)
Malbec-Cabernet Franc QuixoteReserva