Beschrijving
Jamón Ibérico – Bellota 100% – Dehesa Los Monteros
Dehesa Los Monteros , Valle del Geníl, Serranía de Ronda, Málaga Spanje
Ingrediënten
Ham uit voorpoot van 100% Ibérico varkensras, bellota kwaliteit, zeezout
Glutenvrij en lactose vrij product
Hoeveelheid en gewicht
Pakketje gevacumeerd 80 gram
Smaakeigenschappen
Intens, gerijpt
Serveer- en bewaaradvies
– Serveren op kamer temperatuur tussen 20 – 24 graden
– Bewaren: Gekoeld bewaren tussen 7 -12
Wijn-spijs
Delicatesse bij borrel (tapas).
Heerlijk puur met alleen een stukje brood en olijfolie.
Ook te gebruiken als ingrediënt in gerechten.
Recept
Tosta van Jamón met salmorejo ( koude salade uit Córdoba)
Producent
https://dehesalosmonteros.com
Het geheim van La Dehesa de los Monteros is gestart in 2004 en is gebaseerd op het vertrouwen in een uniek persoonlijk project, een droom en de passie van één vrouw. De ham is afkomstig van 100% zuiver ras Ibérico varkens die vrij leven in de Genal Valley (Serranía de Ronda, Málaga). Naast de bellota (de eikeltjes) voeden de varkens zich met kastanjes en typisch fruit van deze vallei. Hierdoor wordt de kwaliteit van deze ham bijzonder in smaak en zeer exclusief. De ham en andere producten van deze producent worden geproduceerd in beperkte edities.
Alle varkens van Dehesa Los Monteros behoren tot het varkensras dat ham tot de meest voortreffelijke delicatesse ter wereld heeft gemaakt: raszuivere Iberische varkens, kinderen van 100% Iberische vaders en moeders. Een uniek ras in de wereld, gestileerd en behendig. Met vlees met volledige (vet)infiltratie door de natuurlijk beweging en inspanning van de varkens. Aromatisch en met een onverslaanbare textuur en smaak. Dehesa Los Monteros heeft afgelopen jaren ook een herstelprogramma opgezet voor het bijna uitgestorven goudblonde varken, 100% afkomstig uit de Serranía de Ronda. Dit ras wordt momenteel gefokt en de hammen hiervan geproduceerd onder de eigen (firma)naam: Raza & Oro.
De landgoederen van La Dehesa de los Monteros hebben een unieke geografie die wordt gekenmerkt door hun reliëf. De berghellingen vol vegetatie in het ecosysteem van de Genal-vallei zijn de oase waar de 100% Iberische varkens in vrijheid leven. Tussen steeneiken en kastanjebomen leven en grazen de varkens in het hart van de Serranía de Ronda. Door de stijle hellingen en flinke bewegingsinspanning veranderen de varkens in authentieke atleten, die exclusieve hammen en schouders vormen, met uitzonderlijke intramusculaire olie-penetratie. Het vlees bereikt ongeëvenaarde kwaliteit en infiltratieniveaus.
Manier van produceren
Het ambachtelijke en traditionele verwerkingsproces van het vlees en de zeer hoge kwaliteitsnorm van Dehesa Los Monteros zijn een belangrijk onderdeel van de bijzondere smaak en uitzonderlijke kwaliteit van de ham. Na de slacht wordt per ham en product een beoordeling gemaakt en bekeken hoe rijping gaat plaatsvinden. De voor- of achterpoot wordt in een bed van Middelandse zeezout gelegd. Het zout trekt in een vastgestelde periode in de ham, afhankelijk van het aantal kilogram. Voor de rijping van de producten worden ze naar de natuurlijke droogruimte in Jabugo gebracht, die een optimale locatie en natuurlijke omstandigheden heeft voor het drogen van het Iberische varken. Er wordt beoordeeld wanneer elke ham op zijn punt is, wanneer elke schouder wordt verzameld en het moment waarop de lendenen, kopplaten, chorizo’s of salami uit zichzelf de optimale smaak hebben bereikt, ongeacht de rest van het oogstjaar.
Al onze producten zijn unieke en onherhaalbare stukken, ze genieten allemaal nauwgezette aandacht. Elke ham en schouder is genummerd en geclassificeerd met een traceerbaarheidskaart waarop het vintage- en onderdeelnummer zijn vermeld, samen met het identificatiezegel van de interne controle en dat van de kwaliteitsnorm. Elk nummer geeft een gedetailleerde opvolging van het been met alle informatie die nodig is: kudde van het geboortevarken, ouders en ras, opfokbedrijf van het dier, gemiddelde consumptie van granen, peulvruchten, kastanjes en eikels, datum van slachting, datum van toegang tot zout etc.
Een gelimiteerde oplage van 1.000 jaarlijks geslachte varkens weerspiegelt de exclusiviteit van de unieke Iberico de Autor van Dehesa Los Monteros.
