Beschrijving
Saffraan – Azafran de Teruel – La Carrasca (biologisch) / potje 1 gram
Gebied: Blancas, Azafran de Teruel – Spanje
Ingrediënten:
Gedroogde draadjes Saffraan
Glutenvrij
Plastic doosje – 0,5 gram netto
Bewaaradvies:
Bewaren op een droge plek
Zo’n 5 jaar houdbaar
Producent:
“Een paar jaar geleden was saffraan voor ons een herinnering aan de kindertijd. Een verhaal dat door veel mensen in het dorp werd verteld. Plotseling werden we ondergedompeld in een vreemde droom, en voelden we de terugroep naar (onze eigen) saffraan. We herontdekten deze wereld. Nu kijken we inmiddels vanuit onze eigen ogen en onze eigen verhalen, die nooit stoppen met leren! En ons steeds nieuwsgieriger en enthousiaster maakt naar de wereld en het product Saffraan.”
De man achter Azafran de Teruel en La Carrasca is Jose Antonio uit Blancas (Teruel). In de afgelopen 40 jaar was de saffraan verdwenen in dit gebied. En 10 jaar geleden nam hij de taak op zich om het te herstellen door saffraan te gaan herplanten in een veld van ongeveer 500 meter. Het jaar werd besloten biologisch te gaan planten, waarvoor een boerderij met een biologisch certificaat gehiird werd. Inmiddels is er een eigen boerderij van 7 hectare, waarvan nu 2 hectare wordt geëxploiteerd met daarbij een eigen bottelarij. Het mooie van dit hele project is dat het een familiebedrijf is geworden met zijn zoon Carlos, die verantwoordelijk is voor de distributie van het product in binnen- en buitenland. En zijn dochter Alma die verantwoordelijk is voor communicatie en sociale netwerken.
Wijn-spijs:
Als kookingrediënt en krachtige smaakmaker in (heel) kleine hoeveelheden te gebruiken in paella, curry of risotto. Het is ook goed te combineren met paprikapoeder, rozemarijn en andere smaakvolle specerijen. Saffraan kan ook worden gebruikt om de gerechten een geel-/oranje-achtige kleur te geven.
Recept
Paella Mixta
Beschrijving:
Unieke Spaanse Saffraan kruiden van hoge kwaliteit uit Blancas, regio Teruel. Biologisch geteeld door La Carrasca, een familiebedrijf dat de afgelopen 10 jaar de teelt van saffraan in dit deel van Spanje heeft teruggebracht.
Manier van produceren:
La Carrasca saffraan wordt geteeld in Blancas (regio Teruel) op een ideale hoogte, ongeveer 1000 meter boven de zeespiegel. Het is een regengevoed gewas, dat een lagere productie oplevert, maar saffraan van hoge kwaliteit. De contrasterende weersomstandigheden in het gebied, met temperaturen van -15 ° in de winter en 40 in de zomer, verhogen de thermische stress die saffraan weerstaat. En voorkomt schimmels en andere problemen, die in andere gebieden wel voorkomen, en bevordert de concentratie van de componenten van saffraan, waardoor het zo’n uniek product is.
Saffraan is al duizenden jaren bekend, net als zijn groei. De eerste sporen komen uit wat nu Kroatië is, dus het is een specerij waarvan de oorsprong in het Middellandse Zeegebied ligt. Het is het enige kruid dat tijdens Marco Polo-reizen van de Middellandse Zee naar Azië is gereisd en het is het meest gewaardeerde kruid ter wereld, omdat het het enige kruid is dat kleur, smaak en geur geeft en de krachtigste natuurlijke smaakversterker is. Aan saffraan zijn ook veel geneeskrachtige en rituele eigenschappen toegeschreven. Het is de absolute koning onder de kruiden en bovendien het duurste specerij ter wereld.
Het kruid groeit in de Crocus Saticus Linneaus. Het is de Latijnse naam voor de bloem, waarin het draait om de draadjes in de stamper. Het is een zeldzame bloem, die vooral in Iran in grote hoeveelheden groeit. Naast wat productie in bijvoorbeeld Afghanistan en Spanje zijn er maar weinig andere plekken op de wereld waar de bloemen goed kunnen groeien.
De bloem groeit maar 8 dagen per jaar, waarbij het vervolgens gaat om het kruid van de stampers. Daar heeft iedere bloem er maar 3 van. Voor één gram saffraan zijn 150 saffraan krokussen nodig!
De saffraanbloemen komen van een bol op de plantage van La Carrasca , waarbij de eerste stap om met het proces te beginnen is om de bollen uit de grond te halen en schoon te maken. Dat gebeurt in de maand mei. Nadat de bollen zijn schoongemaakt en geselecteerd, worden ze op een ander stuk grond geplant aan het einde van juni. In oktober begint de bloei van de bloemen die dagelijks moeten worden verzameld. Vervolgens worden de stampers (saffraan) gescheiden en de stempels gedroogd om ze goed te houden.
