Beschrijving
Biologische Paprikapoeder Pimentón De La Vera – zoet – Las Hermanas
Gebied: D.O.P. La Vera – Extremadura – Spanje
Ingrediënten
Gedroogde biologische paprika (99%), zonnebloemolie
Glutenvrij
Hoeveelheid en gewicht
Verpakking in blik: netto 70 gram
Smaakeigenschappen:
Terwijl de eikenhouten rokerigheid het eerste is dat in de mond komt, is de tweede een pure, licht zoete en rode pepersmaak met een vleugje bitterheid.
Bewaaradvies
Bewaren op een droge plek
Genieten
Pimentón de la Vera DOP is een belangrijk product in de Spaanse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in klassieke gerechten zoals Paella, Fideuà en traditionele Bravasaus (Hola, Patatas Bravas). Gebruik deze voedselvriendelijke specerij met houtgestookte smaak voor kruidenmixen, sauzen, soepen en marinades.
Recept
Paella
Producent
https://hechoenlavera.com
Versheid is de sleutel tot het smaakprofiel van dit levendige karmozijnrode poeder van Las Hermanas, aangezien de paprika’s – allemaal van lokale boeren in La Vera met een langdurige relatie met het bedrijf – onmiddellijk na het plukken worden gerookt. Terwijl de eikenhouten rokerigheid het eerste is dat in de mond komt, is de tweede een pure, rode pepersmaak met een vleugje bitterheid.
Hijos de Salvador López – en zijn merk Las Hermanas – is een door vrouwen gerund bedrijf, opgericht door Salvador López in 1940, voortgezet door zijn drie zonen en nu door twee kleindochters (en de opvolging is al vastgesteld voor de achterkleindochters). Na 16 jaar in het bedrijf te hebben gewerkt, is de huidige algemeen directeur Alicia López Sánchez begonnen de perceptie van Pimentón de La Vera als een lokaal ingrediënt dat gewoonlijk alleen met paella wordt geassocieerd, uit te breiden tot die van een voedselvriendelijke specerij van wereldklasse.
Naast het behoren tot de DOP voor Pimentón de la Vera, is Hijos de Salvador López gecertificeerd door International Featured Standards (IFS) en heeft hij een Enterprise Resource Planning System (ERP) geïmplementeerd, dat alle processen van het bedrijf integreert en de traceerbaarheid van elke stap in realtime. Dit alles betekent dat alle producten van Hijos de Salvador López, inclusief die van het merk Las Hermanas, echt (DOP), schoon (de IFS) en verantwoord (de ERP) zijn!
De lijn met biologische paprika is geboren uit de wens en behoefte om nog beter voor het land te zorgen. De biologische paprika’s wordt geteeld zonder meststoffen of pesticiden, die schadelijk zijn voor het milieu. En met respect voor hun natuurlijke cyclus, waardoor er duurzame praktijken worden toegepast. Tegelijkertijd is Las Hermanas erin geslaagd om, door geen synthetische producten te gebruiken, de originaliteit van de smaak van de paprika De La Vera nog meer te behouden om het gehemelte van (fijn)proevers te verrassen.
Manier van produceren
Pimentón de La Vera is een rokerige “paprika” van La Vera in Extremadura Spanje. Het kan Dulce (zoet) of Picante (heet) zijn, maar het is altijd rokerig – traditioneel 10 tot 15 dagen gedroogd boven eikenhouten vuur met indirecte warmte, en nog drie dagen op een iets warmer vuur klaar. Dit proces brengt de rijpe paprika’s naar een laag vochtpercentage, waardoor smaak en kleur behouden blijven en ze de klassieke DOP-rokerigheid krijgen. Alle paprika’s die in deze paprikapoeder gebruik worden zijn ecologisch gecertificeerd geteeld.
OORSPRONG EN TRADITIE VAN DE PIMENTON DE LA VERA
De paprikateelt voor paprika werd in de 16e eeuw in La Vera geïntroduceerd door de Jerónimos-monniken van het Yuste-klooster. In het jaar 1556 besloten Carlos I van Spanje en V van Duitsland zich terug te trekken in het klooster van Yuste om daar een kloosterleven op te bouwen en het is waar hij zijn laatste dagen doorbracht. En zoals ze in Spanje zeggen: “Traditie en wijsheid sloegen de handen ineen om, vanuit de oneindige rust van het klooster, de kostbaarste schat te wiegen die de Jerónimos aan de zintuigen konden geven”. In de Comarca de la Vera geniet de paprika voor paprika een bevoorrecht microklimaat vanwege zijn natuurlijke ontwikkeling, geflankeerd door de steile toppen van de Gredos en de rijke weiden die worden omringd door de rivier Tiétar. De gecultiveerde paprika’s zijn van de soort “Capsicum annum” en de ondersoorten Cerasiforme en Longum die zich ontwikkelen tot drie soorten paprika: Zoet, Bitterzoet en Pittig.
