Beschrijving
Salchichón Worst Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches
Gebied: DOP Los Pedroches, Córdoba Spanje
Ingrediënten
Vlees uit 100% Ibérico varken ras bellota kwaliteit, knoflook, peperkorrels, zeezout, komijn, antioxidanten E301, stabilisator, E-452, conserveermiddel E-252
Gluten en lactosevrij
Hoeveelheid en gewicht
Worst aan 1 stuk, vacuümverpakt, ongeveer 250 – 300 gram
Smaakeigenschappen:
Stevige, grove structuur en een rijke geur. In de smaak zacht, mild en tonen van gerookt vlees met peper, noten en spek.
Serveer- en bewaaradvies
Serveren op kamer temperatuur
Bewaren: Droge en koele plaats op kamertemperatuur
Niet te dik snijden!
Genieten
Delicatesse bij borrel (tapas)
Ook te gebruiken als ingrediënt in gerechten en als broodbeleg
Producent
https://www.instagram.com/jamoneseraalta/
Era Alta is een familiebedrijf in Villanueva de Córdoba, in het hart van het DOP (BOB)gebied Valle de Los Pedroches. Antonio Cano is een jonge boer uit de derde generatie. Met visie en liefde voor zijn 100% Iberische varkens werkt hij vanuit de wens om de natuur en het gebied waar zijn varkens worden grootgebracht en in vrijheid leven, te beschermen en te verzorgen. Daarom werkt hij elke dag, samen met zijn vader en opa, hard op het land. En zorgt voor de eikenbomen, de weiden waar de varkens lopen, eten en leven in een unieke natuurlijke ruimte. Ieder varken heeft drie hectare ruimte.
Era Alta is een bedrijf ingeschreven bij de BOB- DOP – Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Producten die het keurmerk Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) dragen moeten geproduceerd, verwerkt en bereid worden binnen een bepaald gebied volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze en onder controle van de Raad van Toezicht.
Manier van produceren
Uniek aan het Iberische varken is dat hij halfwild leeft in de Spaanse streken Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo en Los Pedroches. In deze gebieden leeft het varken in een zo natuurlijk mogelijke omgeving waarin hij in vele hectares vrij rond kan scharrelen. Het vet van het varken doorvlecht zich –mede dankzij de vele beweging die het dier krijgt- met de spieren. Dit zorgt er voor dat het vlees een bijzondere smaak, textuur en aroma krijgt. Daarnaast draagt het dieet van het Ibérico varken bij aan de unieke smaak en aroma. Zo voedt het varken zich voornamelijk met eikels (bellotas) en andere natuurlijke voedingsstoffen die veel gezonde vetten en granen bevatten.
Het vlees in de Salchichón Ibérico de Bellota wordt zorgvuldig geselecteerd en op smaak gebracht met kruiden zoals knoflook, paprikapoeder, komijn. Het velletje van de Spaanse salchichón is gemaakt van natuurdarm. Deze absorbeert de smaak en kan gewoon gegeten worden. De worst wordt veelal minimaal 6 maanden gerijpt in natuurlijke droogruimte.
