Semi-Curado (Half belegen) Schapenkaas – Dehesa Dos Hermanas (1/4 kaas / ± 500 gram )

22,00

Het eindproduct van de veehouderij Dehesa Dos Hermanas is schapenkaas. Al meer dan dertig jaar wordt deze kaas in de kaasmakerij van de boerderij op ambachtelijke wijze gemaakt met rauwe melk, stremsel en zout. Elke kaas blijft voor een lange tijd in de rijpkamer, waar de meester-kaasmaker de taken uitvoert van het borstelen van de vorm en het handmatig oliën van de kazen.

Talrijke nationale en internationale onderscheidingen, zoals de prestigieuze World Cheese Awards, onderschrijven dit product met een uitgesproken ambachtelijk karakter, een hardgeperste kaas, smakelijk en romig tegelijk, die de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren.

 

Beschrijving

Semi-Curado (Half Belegen) Schapenkaas Dehesa Dos Hermanas
Gebied:  Santa Bárbara de Casa – Huelva – Andalusië – Spanje

Ingrediënten    
Rauwe schapenmelk, stremsel en zout

Hoeveelheid en gewicht
Netto gewicht van de (halve) ronde kaas tussen 400 – 500 gram.
De kaas is verpakt in beschermend wit hamgaas en is verpakt in een golfkartonnen doos die kenmerkend is door zijn groene kleur.

Smaakeigenschappen:
Intense smaak, zachte textuur en romig in de mond.

Serveer- en bewaaradvies:
– Serveren vanuit koeling en kan tot kamertemperatuur
– Bewaren: Gekoeld bewaren in koeling rond 4 – 6 C

Genieten
Kaasplankje, borrel/tapas of als kaas in salades

Recept
Mini Pizza’s met Schapenkaas, champignons en spinazie

Producent
https://quesodoshermanas.com

Dehesa Dos Hermanas is een agrarische boerderij in Santa Bárbara de Casa (Huelva- Andalusië) met een kudde melkschapen van het ras Lacaune,  waarmee het kaas en lamsvlees als eindproducten verkrijgt. In de weides en landbouwgrond van de boerderij vindt een volledige productiecyclus plaats. Van het gras waarmee ruwvoer wordt geproduceerd om de schapen te voeden, tot het vlees en de melk, die in de eveneens op de boerderij gelegen kaasmakerij verwerkt worden tot Dehesa Dos Hermanas kaas.

Het technische niveau van de boerderij is hoger dan het Spaanse gemiddelde en vergelijkbaar met de beste in Europa. Bij Dehesa Dos Hermanas is veel tijd geïnvesteerd in het opleiden van lokale mensen om te komen tot een efficiënt en goed opgeleid team van werknemers. Deze taken, naast het verenigbaar maken van het behoud en de verbetering van het milieu, de waardigheid van het werk van de schaapherders, het creëren van een bron van productie van rijkdom in de Andévalo en het op de markt brengen van twee hoogwaardige producten – lamsvlees en kaas – laat het zich onderscheiden van elke andere vergelijkbare Spaanse of Europese boerderij. De gezondheid en het comfort van de schapen is een primaire zorg voor Dehesa Dos Hermanas.  Ze voldoen aan de dierenwelzijnswetgeving en zorgen ze voor de kwaliteit van het leven van de kudde: voer, ruimte, temperatuur, reinheid.  Elk detail telt!

Manier van produceren
Dehesa Dos Hermanas schapenkaas Curado is minimaal 3 maanden gerijpt. Dehesa Dos Hermanas kaas wordt op de boerderij zelf op ambachtelijke wijze gemaakt met rauwe schapenmelk, stremsel en zout.

De melk wordt geselecteerd aan het einde van de lactatieperiode van onze Lacaune-rasschapen om een ​​traditioneel stremselproductieproces uit te voeren, te snijden en te persen. Zodra de schapenmelk is gestremd, gaat het naar een vormmachine waar het wordt gevormd met traditionele mallen en doek, die een werk van drainage doen. Vervolgens gaat de geperste kaas door een pekelbad en vervolgens naar de rijpings- en raffinagekamer, waar hij met de zorg van onze kaasmaker voor lange tijd zal blijven. De kamer waarin de kaas wordt gerijpt heeft een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Gedurende deze periode wordt het regelmatig handmatig gekeerd en geolied, totdat een product wordt verkregen dat perfect uitgehard is en met de karakteristieke textuur en smaak van een Dehesa Dos Hermanas-kaas.