Beschrijving
Met Sauvignon blanc wordt balans gezocht tussen groene & tropische smaken met behoud van de natuurlijke zuurgraad die het koele klimaat in Elgin biedt. De Lace Sauvignon Blanc 2020 is een uitdrukking van het rijpere, meer weelderige fruit, onderbouwd door groenere, bloemige tonen. In de neus komen aroma’s van witte perzik en verse appels vrij. De smaak van de wijn toont goed uitgebalanceerd fruit en zuurgraad met een brede, aanhoudende afdronk door het contact met de droesem.
Vinificatie
De druiven die gebruikt zijn om deze wijn te maken zijn een blend van onze 2 blokken. Het hoofdbestanddeel komt uit de wijngaard genaamd het Yvonne-blok (vernoemd naar de moeder van Joris). Een koud, op het zuiden gericht, langzaam rijpend blok met diepe gronden. Het rijpt langzaam en produceert fruitig, uitbundig fruit. De andere wijngaard is het Zonlichtblok, gelegen op 300 meter boven zeeniveau. Met een bodem van grind en dat is blootgesteld aan de wind. Dit blok benadrukt de wijnstok om de meer minerale, vuursteenachtige smaken. De wijnstokken worden tijdens het rijpseizoen niet geïrrigeerd, waardoor de wortels dieper moeten graven op zoek naar water.
Plukbeslissingen bij Almenkerk worden genomen door dagelijks de druiven te proeven tijdens het oogstseizoen. De oogst vindt plaats in de vroege ochtend om de temperatuur van de druiven laag te houden. Alle druiven worden met de hand geplukt in kleine boxes om verdichting te voorkomen. Zorgvuldige sortering gebeurt in de wijngaard en opnieuw in de kelder. Vanaf het pletten van de druiven, vindt de verwerking van druiven en sap plaats in een zuivere omgeving. Waarbij contact met zuurstof in het hele proces zoveel mogelijk wordt vermeden door het gebruik van droogijs en gespecialiseerde apparatuur zoals onze Bucher pers. Hierdoor blijven de meer delicate aroma’s in de wijn aanwezig. De verschillende groeizones worden apart geplukt en gevinifieerd. Het persen van de Sauvignon blancs gebeurt in kleine tanks per kloon, evenals het gescheiden houden van vrijloop- en perssap.
Na zachte persing en koude bezinking wordt de wijn geënt met een combinatie van 5 gisten. En koud gefermenteerd tot het droog is. Na de gisting ondergaat de wijn gedurende 9 weken contact met de grove droesem. De wijn blijft in afzonderlijke compartimenten tot de uiteindelijke menging in oktober. Wanneer de fermentatie-esters zijn verwijderd en de verschillende cuves kunnen worden beoordeeld op hun langdurige smaakprofiel. Doorgaans zullen fruitigere componenten zorgen voor: de ruggengraat van deze wijn, terwijl iets groenere wijnen worden gebruikt om de mineraliteit naar voren te brengen die Elgin-wijnen met een koel klimaat definieert. Een deel van de wijn wordt gefermenteerd en gerijpt in betonnen ei-vormige cuves om het mondgevoel te versterken en aanhoudende afdronk te verkrijgen.
Smaakeigenschappen
In de neus komen aroma’s van witte perzik en verse appels vrij. De smaak van de wijn toont goed uitgebalanceerd fruit en een zuurgraad met een brede, aanhoudende afdronk door het contact met de droesem vol gisten en eiwitten.
Wijnhuis
https://www.almenkerk.co.za/
Almenkerk Wine Estate is gelegen in de koel gelegen Elgin Valley. En een echt Family Estate: in eigendom van de familie van Almenkerk en gerund door Natalie & Joris van Almenkerk. Terwijl Joris de (prijswinnende) wijn maakt doet Natalie alles rondom sales en marketing, PR en administratie. Patriarch Joep helpt bij de verkoop en fungeert als mentor voor de zakelijke kant. De jongste zus Annelies runt het familierestaurant in Strand, De Brasserie, terwijl zus Lieselotte helpt waar ze kan. Daarnaast hebben ze een toegewijde groep familie en vrienden, zowel lokaal als overzee, die komen helpen in tijden van drukte. Het domein omvat 15 hectare wijngaarden. Er worden vier rode cultivars gekweekt: Merlot, Shiraz, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. De witte cultivars zijn Sauvignon Blanc en Chardonnay. Dit laat de wijnmakers toe om in totaal 7 estate-wijnen te maken van hoog niveau.
Lees meer…
Serveeradvies
Serveren 8 – 10 ºC
Bewaren: in 2-3 jaar jong te drinken maar kan bewaard worden tot 8 jaar na botteling
Wijn-spijs
Aperitief, zeer uiteenlopende (milde & pittige) visgerechten en (geiten)kazen
Recepten
Gepocheerde (rode) Forel
Tataki van Tonijn met kletskopjes
