Beschrijving
Turrón De Alicante 70 gram – El Artsesano
Gebied: D.O.P. Jijona – Alicante Spanje
Ingrediënten
60 % Amandel, rozemarijnhoning (11%), suiker, glucose en fructose siroop, eiwit, water, zonnebloemolie & aardappelzetmeel
Glutenvrij.
Kan sporen van andere dopnoten, pinda’s en sesamkorrels bevatten.
Zonder conserveringsmiddelen en kleurstoffen.
Hoeveelheid en gewicht
Verpakt in luxe papieren doosje en gevacumeerd in plastic.
Nettogewicht 70 gram.
Smaakeigenschappen
Harde nougat met vooral de smaak van pure amandelen.
De nougat is niet sterk in suikers en licht gezoet.
Serveer- en bewaaradvies
Serveren op kamertemperatuur
Op droge plek bewaren
Wijn-spijs
Als tussendoortje.
Of als dessert of als stukje bij koffie of thee.
Ook lekker als vervanging van vijgenbrood naast kazen en tapas/ borrelplankje met ham en olijven.
Producent
https://elartesano.es
Het bedrijf is vanaf de start geleid door María. Geholpen door haar man in de bedrijfsvoering tot 1991. In de herfst van 1969 werd het eerste industriële magazijn ingehuldigd op de begane grond van hun familie timmerwerkbedrijf (momenteel Calle Alicante). De eerste jaren werd er zo’n 20.000 – 30.000 kg nougat geproduceerd: ambachtelijk en als grotere bakkerij. Jaren later toen het bedrijf werd overgenomen door Mira y Llorens is het merk ‘El Artesano’ opgericht ter ere van de ‘Nougat Master’: El Artesano. El Artsesano is vandaag de dag het belangrijkste merk van Mira y Llorens.
El Artesano doet zijn naam eer aan door nougat en marsepein te maken met de wijsheid en ervaring van meerdere generaties nougat-ambachtslieden uit Jijona. “Wij geloven in traditie en denken aan de toekomst. Daarom groeien we zonder onze waarden te verliezen, handhaven we de hoogste productienormen en verbeteren we voortdurend de variëteit en kwaliteit van onze producten.”
Nougat en marsepein van El Artesano worden onderschreven door het prestige dat wordt verleend door het zegel van de benaming van oorsprong van de regelgevende raad van Jijona en Turrón de Alicante: de Regulatory Council of Protected Geographical Indications voor nougat uit Jijona en nougat uit Alicante. Een entiteit die garandeert dat de producten die in deze beschermde geografische aanduiding worden gemaakt, voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen, zoals degene die behoort sinds de oprichting.
El Artseano maakt veel soorten variëteiten op ambachtelijke wijze, zonder toevoeging van conserveringsmiddelen of kleurstoffen die de smaak van de uitstekende kwaliteiten van onze nougat en marsepein veranderen. Evenzo voeren we bij El Artesano tijdens elke fase van het productieproces de strenge controles uit die zijn bepaald door de oorsprongsbenaming, om te voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen voor alle verschillende variëteiten. Het eindresultaat is nougat en marsepein van uitzonderlijke kwaliteit, ontworpen om gewaardeerd te worden door de meest veeleisende consumenten, met een uitgesproken persoonlijkheid bij het proeven en met alle smaak die alleen echte Jijona-ambachtslieden kunnen bereiken.
Manier van produceren
Stap 1: Mengen van de natuurlijke producten
De eerste stap bij het maken van de Jijona nougat en Alicante nougat is het mengen van de rozemarijnhoning en de suiker in een (mechanische) container. Zodra de ingrediënten gaar zijn, wordt een homogene massa verkregen, daarin wordt eiwit toegevoegd.
De meester nougatmaker is verantwoordelijk voor het controleren van het koken van het deeg. Zodra de “ballpoint” of optimale punt is bereikt, wordt de gepelde en geroosterde amandel toegevoegd en vervolgens, met behulp van “les punxes”, een roestvrijstalen gebruiksvoorwerp, en door middel van een harmonische en ambachtelijke beweging worden ze gemengd met de vorige mis.
Stap 2: Koelen van deeg/ lamineren
Het uiteindelijke mengsel dat in de mechanica wordt verkregen, wordt in vormen geplaatst om nogablokken te maken en af te koelen. Deze blokken worden, eenmaal afgekoeld, gesneden met een handmatige zaag. Reeds in tabletten gesneden of tot cakes gevormd, is het klaar voor de laatste fase, het verpakken.
Stap 3: Het deeg malen en pletten
Voor de productie van de Jijona nougat waordt zodra de massa is afgekoeld, het maalproces uitgevoerd: malen en pletten. Bij dit proces worden steenmolens gebruikt om een romige massa te verkrijgen met de kleur van geroosterde amandelen. Onmiddellijk daarna gaat het door de blender – raffinaderij om de nougatmassa te pletten en vloeibaar te maken en de maximaal mogelijke fijnheid te bereiken: het resultaat is een product met een granulometrie van zeer kleine deeltjes.
Stap 4: Het deeg koken
In de laatste fase van de productie wordt de massa van de Jijona nougat gekookt met behulp van een roerder in de vorm van een vijzel om te roeren en te verfijnen. De nougatmaster sluit deze productiefase af met het nougatafwerkingspunt. Zo verkrijgt de Turrón de emulsie, definitieve stremming of voldoende textuur. Ten slotte wordt geroosterde granietamandel toegevoegd en gemengd.
Stap 5: Rust, snijden, verpakken
In deze laatste fase van het proces wordt het uit de ketel gehaalde mengsel in geperforeerde vormen geplaatst die zijn bekleed met vloeipapier, waar het ongeveer 48 uur met rust wordt gelaten. Om de amandelolie af te koelen en af te tappen, waardoor een goede consistentie wordt bereikt. Ten slotte wordt het in verschillende gewichten gesneden en verpakt voor distributie en verkoop.
