Beschrijving
Curado (Belegen) Schapenkaas Dehesa Dos Hermanas
Gebied: Santa Bárbara de Casa – Huelva – Andalusië – Spanje
Ingrediënten
Rauwe schapenmelk, stremsel en zout
Hoeveelheid en gewicht
Netto gewicht van de (halve) ronde kaas tussen 400 – 500 gram.
De kaas is verpakt in beschermend wit hamgaas en is verpakt in een golfkartonnen doos die kenmerkend is door zijn groene kleur.
Smaakeigenschappen:
Intense en aanhoudende smaak, compacte en romige textuur in de mond.
Serveer- en bewaaradvies
Serveren vanuit koeling en kan tot kamertemperatuur komen
Bewaren: Gekoeld bewaren in koeling rond 4 – 6 C
Gensieten
Kaasplank, bij borrel en tapasplank of in salades
Recept
Mini Pizza’s met Dos Hermanas Kaas, champignons en spinazie
Producent
https://quesodoshermanas.com
Dehesa Dos Hermanas is een agrarische boerderij in Santa Bárbara de Casa (Huelva- Andalusië) met een kudde melkschapen van het ras Lacaune, waarmee het kaas en lamsvlees als eindproducten verkrijgt. In de weides en landbouwgrond van de boerderij vindt een volledige productiecyclus plaats. Van het gras waarmee ruwvoer wordt geproduceerd om de schapen te voeden, tot het vlees en de melk, die in de eveneens op de boerderij gelegen kaasmakerij verwerkt worden tot Dehesa Dos Hermanas kaas.
Het technische niveau van de boerderij is hoger dan het Spaanse gemiddelde en vergelijkbaar met de beste in Europa. Bij Dehesa Dos Hermanas is veel tijd geïnvesteerd in het opleiden van lokale mensen om te komen tot een efficiënt en goed opgeleid team van werknemers. Deze taken, naast het verenigbaar maken van het behoud en de verbetering van het milieu, de waardigheid van het werk van de schaapherders, het creëren van een bron van productie van rijkdom in de Andévalo en het op de markt brengen van twee hoogwaardige producten – lamsvlees en kaas – laat het zich onderscheiden van elke andere vergelijkbare Spaanse of Europese boerderij. De gezondheid en het comfort van de schapen is een primaire zorg voor Dehesa Dos Hermanas. Ze voldoen aan de dierenwelzijnswetgeving en zorgen ze voor de kwaliteit van het leven van de kudde: voer, ruimte, temperatuur, reinheid. Elk detail telt!
Manier van produceren
Dehesa Dos Hermanas schapenkaas Curado is minimaal 9 maanden gerijpt. Dehesa Dos Hermanas kaas wordt op de boerderij zelf op ambachtelijke wijze gemaakt met rauwe schapenmelk, stremsel en zout.
De melk wordt geselecteerd aan het einde van de lactatieperiode van onze Lacaune-rasschapen om een traditioneel stremselproductieproces uit te voeren, te snijden en te persen. Zodra de schapenmelk is gestremd, gaat het naar een vormmachine waar het wordt gevormd met traditionele mallen en doek, die een werk van drainage doen. Vervolgens gaat de geperste kaas door een pekelbad en vervolgens naar de rijpings- en raffinagekamer, waar hij met de zorg van onze kaasmaker voor lange tijd zal blijven. De kamer waarin de kaas wordt gerijpt heeft een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Gedurende deze periode wordt het regelmatig handmatig gekeerd en geolied, totdat een product wordt verkregen dat perfect uitgehard is en met de karakteristieke textuur en smaak van een Dehesa Dos Hermanas-kaas.
